Bayburt ist eine Provinz der Türkei, mit der gleichnamigen Hauptstadt Bayburt.
Die Provinz hat 78.550 Einwohner (Stand 2015) auf einer Fläche von 3.652 km². Sie grenzt im Westen an die Provinz Gümüşhane, im Osten an Erzurum, im Norden an Trabzon und Rize und im Süden an Erzincan. Bayburt ist erst seit dem 21. Juni 1989 eine eigenständige Provinz. Von 1923 bis 1989 war es ein Teil der Provinz Gümüşhane.
In der Provinz Bayburt befand sich das armenische Varzahan-Kloster (Uğrak Kiliseleri).
Die Provinz untergliedert sich in drei Landkreise. Diese sind: