Zeytinyağlı Enginar – Artischocken in Olivenöl
Songs: Atatürk Mahallesi – Zeytinyağlı Enginar
Zwei romantisch-moderne Schlager über das ägäische Gericht Zeytinyağlı Enginar und das Alltagsleben in Atatürk Mahallesi (Aliağa, İzmir). Mediterrane Stimmung, Akustikgitarren, Akkordeon und warme Bilder vom Markt, Olivenöl und ruhigen Abendstunden.
Atatürk Mahallesi – Zeytinyağlı Enginar (Frühling im Olivenhain) (5:32)
Rezept: Zeytinyağlı Enginar – Artischocken in Olivenöl
Ein duftendes Gemüsegericht aus der Ägäis – einfach, gesund und voller Sonne. Zarte Artischockenherzen werden in Olivenöl sanft mit Karotten, Zwiebeln und Erbsen gegart – ein Klassiker, der in İzmir und Aliağa vor allem im Frühling auf den Tisch kommt.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 frische Artischocken (geputzt, nur die Böden)
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 100 ml Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser
- frische Dillspitzen zum Garnieren
Zubereitung
- Artischocken putzen, in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Karotten 2–3 Minuten andünsten.
- Erbsen, Zucker, Salz, Wasser und Zitronensaft zugeben.
- Die Artischockenböden mit der Wölbung nach oben einlegen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 25–30 Minuten garen.
- Abkühlen lassen, auf Tellern anrichten, mit Dill und etwas frischem Zitronensaft servieren. Typisch für die Ägäis wird dieses Gericht kalt gegessen.
Tipps
- Wichtig: nicht zu stark kochen – das Gemüse soll seine Farbe behalten.
- In İzmir wird es oft mit etwas Reis oder Weißbrot gereicht.
- Im Frühling frische, kleine Artischocken bevorzugen – sie sind zarter und süßer.
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